点餐话术指导,大幅提升餐厅盈利点

2017-12-03 15:11:00
优顿餐饮培训
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什么样的话术能起到这样的效果呢?


有人说,饭店盈利靠厨师,厨师做的菜好吃,才能招揽客人并留住客人。也有人说,饭店盈利靠营销,营销策略做好了,生意不会差到哪里去。

但是,大多数老板忽略了服务员的作用,为什么呢?因为多数人认为服务员只负责点菜和传菜。殊不知,服务员才是直接与顾客接触的人,点菜过程中的话术直接影响到顾客在餐厅的消费情况。所以说,专业且有素养的服务员可以大大提升餐厅的营业额。

那么,通过什么方法来培养具有专业素养的服务人员,以此提升点菜环节的盈利点呢?以下几个小技巧可以您助一臂之力。

第三方介绍法

给客人推销菜品时不要说:“这是我们餐厅最好的,”这样客人会觉得你是自己说自己好。而应说“这道菜是咱们餐厅客人反映最好的!”这样更具有说服力。


形象介绍法

用生动,形象的语言把菜品形象化,具体化。从而使顾客产生联想。比如:“我们这道三文鱼刺身是用黄金鼎上菜,伴随干冰雾气,像腾云驾雾般有气势。请客备儿有面子”。


饥饿营销法

比如,“这道菜原材料是野生的,是派专员去海边抢购才能买到,要不您先预定上,我问问厨房还有没有原料,没有再换一道别的。”


速度取胜法

比如:“您刚才点的都是大菜,制作时间有点长,不如再点道能快速上桌的,先打打底,您看,这道菜5分钟就能上菜。”


引导选择法

比如客人在看虾蟹类菜时,不要问:“您要不要来份虾?”而应说:“您看来份基围虾还是濑尿虾?”然后再次引导:“我们餐厅的濑尿虾做法很独特”


人群照顾法

客人点菜时善意提醒,如有老人,小孩等,点些他们爱吃的菜。往往会使整桌菜品锦上添花。

以上这些小技巧如能灵活运用到点菜环节,一定会给你带来意想不到的惊喜哦!





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